美食美食指南:文思水豆腐的做法
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内酯豆腐 火腿肠 鲜香菇 黄瓜 高汤

台北酸辣汤

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做文思豆腐羹所需厨具:

汤锅、砂锅

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“文思豆腐做起来比较麻烦,但是口味隽永,一根根豆腐浓浓的都是爱,适合做给最亲近的人喝。绝对可以增加幸福指数。

自己刀功一般,比舌尖上的中国里的大师自然粗了很多,不过味道还不错呢。浓郁的鸡汤,配上冬笋,香菇的鲜味。一点点的白胡椒打开味蕾,细细的豆腐丝,入口即化,又略有口感,冬天来上一碗真的是觉得幸福了很多。

““文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜,至今已有300年历史,此菜选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。”

文思豆腐羹的做法图解步骤

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1.备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

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2.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

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3.取100克内酯豆腐放在案板上

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4.刀上蘸点水,先将豆腐切片,再切细丝(这步动作要轻点哈,豆腐很嫩)

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5.切好后放入水中划开

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6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用

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7.砂锅中到入高汤,再兑入适量清水

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8.大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分

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9.汤羹离不开勾芡,这时我们来调制水淀粉,先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可

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10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开

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11.煮至片刻下入黄瓜丝

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12.调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀

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13.转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火

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14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦

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15.味道非常鲜美哦!

用料

食材明细

食材明细

家常美食网小窍门:

1、切豆腐丝时,刀一定要锋利,否则很难切出又细又完整的细丝来。2、高汤我是用的排骨汤,如果没有高汤,可以用清水来做,最后倒入少许芝麻油即可。3、食材可以按照自己喜好来配置,如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等,但豆腐是一定要有的哦。

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香菇3朵;木耳1朵;鸡蛋1个;胡萝卜1小段;蒸熟的笋1/2根;猪肉丝100g;粉丝1把;嫩豆腐1盒;酱油适量;醋适量;芝麻油适量;红油适量;黑胡椒适量;葱2根;白胡椒1匙;太白粉2大匙

主料

主料

做法

  • 内脂豆腐1块
  • 内酯豆腐100g
  • 火腿肠25g
  • 鲜香菇10g
  • 黄瓜25g
  • 高汤500g

切菜

辅料

辅料

将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。

  • 香菇适量
  • 冬笋适量
  • 魔芋丝适量
  • 高汤适量
  • 3g
  • 玉米淀粉15g
  • 鸡精1g

处理粉丝

粉丝提前泡在水中,然后取出切成小段,再放回水中泡一会儿。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

腌肉

文思豆腐的做法步骤

文思豆腐羹的做法步骤

将肉放到水晶碗里,然后拌入一点点酱油和太白粉,静置一会儿。

  • 图片 201豆腐先切片,然后切丝。薄厚无所谓,关键要有耐心。每切一刀要把粘在刀上的豆腐放好。刀要蘸水,这要不容易沾豆腐。
  • 图片 212切好的的豆腐要随时放在清水里面,切完了一起放容易碎。
  • 图片 223把豆腐焯一下水,捞出继续放在清水里面。焯水为的是汤清澈一些。对比上图,清了许多吧。
  • 图片 234香菇,冬笋切丝,和魔芋丝一起进高汤里面煮一会。一定先煮他们后放豆腐,因为豆腐很嫩,煮久了就会出蜂窝,也会碎。煮的时候要用汤勺轻轻搅拌,否则豆腐容易结块。
  • 图片 245微微沟一点芡,撒点胡椒粉,青蒜苗就ok了。
  • 图片 251备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
  • 图片 262先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
  • 图片 273取100克内酯豆腐放在案板上
  • 图片 284刀上蘸点水,先将豆腐切片,再切细丝(这步动作要轻点哈,豆腐很嫩)
  • 图片 295切好后放入水中划开
  • 图片 306再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用
  • 图片 317砂锅中到入高汤,再兑入适量清水
  • 图片 328大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分
  • 图片 339汤羹离不开勾芡,这时我们来调制水淀粉,先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可
  • 图片 3410香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开
  • 图片 3511煮至片刻下入黄瓜丝
  • 图片 3612调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀
  • 图片 3713转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火
  • 图片 3814最后放入鸡精调匀便可上桌啦
  • 图片 3915味道非常鲜美哦!

炒制

小窍门1、切豆腐丝时,刀一定要锋利,否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤,如果没有高汤,可以用清水来做,最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置,如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等,但豆腐是一定要有的哦。

锅里放入橄榄油,翻炒香菇和胡萝卜,差不多间隔15秒后,香菇的香味会被炒出,然后再放笋丝和黑木耳翻炒。

淋酱油

将酱油沿着锅边倒入锅中,增加酱油的酱香味。

加水

倒入适量的水煨煮。

调味

放入之前切好的粉丝和一匙糖,稍微煨煮一下后,再加入一匙白胡椒。

勾芡

将太白粉和水用1:3的比例勾兑好(一勺太白粉、三勺水),倒入锅中。

放入肉丝

将腌好的肉丝倒入锅中。

加豆花

用勺子将豆花舀出,轻轻放到汤里。

淋蛋液

将一颗鸡蛋打匀,然后将其淋到汤里。

出锅

将汤盛出放到碗里,然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。

加醋

最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成!

家常酸辣汤

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用料

鸡蛋1个;豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳少许;盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;淀粉10克;葱花儿少许;植物油少许;高汤1.5升

做法

备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切条,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。

水淀粉就是淀粉加水1:1调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果

主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替,或者清水也可以。

可以用烧热的植物油爆香葱花,再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦,直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,适合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸。舀去浮沫,改小火,倒入水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

酸辣汤

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