新葡新京美味菜谱:漯河特点 炒粉干 炒米糊的做法

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炒面补钙铁锌硒,估计很多人都喜欢吃炒面。什么样的炒面最好吃,可以这么说:面条油而不腻,软而露焦的最好吃,下面教你制作美味的炒面。

1张图片

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西红柿蛋炒饭

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“南方人喜欢吃米,米可以幻化成许多美食,除年糕之外当属粉干最为常见。
而炒粉干 你来温州不管是街边面馆 路边拍档 或是大酒店的厨师
都能为你炒出一份地道的粉干。”

“温州炒粉干是我们这里的地方特色,以前我曾去过外地想吃,想不到外面居然没有,现在特点去酒店学习怎么做粉干。现特点来和大家分享。”

原料:

一、酱油王炒面

食材明细

食材明细

剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。

主料:面条350克

主料

主料

做法:

辅料:萝卜干20克 蒜苗50克 酱油适量

  • 粉干半捆
  • 粉干一页

1、西红柿洗净切粒,青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用;

制作工艺:

辅料

辅料

2、冷锅下熟猪油烧热,加葱白炝香。下米饭转中火慢炒;

1、把所有材料准备好

  • 肉丝适量
  • 萝卜丝适量
  • 干虾仁适量
  • 鳗鱼干适量
  • 包心菜丝适量
  • 洋葱半个
  • 鸡蛋2个
  • 肉丝适量
  • 红萝卜丝适量
  • 鳗鱼干适量
  • 鸡蛋两个
  • 卷心菜丝适量
  • 洋葱适量

3、待米饭加热过油后,浇上鸡蛋液,开大火快速翻炒,使蛋液均匀裹在米饭粒上;

2、萝卜干洗干净(如果太咸,需泡浸10分钟),切成小块

配料

配料

4、依口味加入味汁、调味料,下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。

3、蒜苗洗干净,切成小粒

  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡精少许
  • 蚝油少许
  • 酱油少许
  • 猪油适量
  • 耗油适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 酱油适量

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4、面条焯水后取出滤干水分备用

鸡肉焗饭

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

原料:

5、热锅下油,油烧至6成热时,加入切好的蒜苗,翻炒转色后铲出备用

炒米粉的做法步骤

炒粉干的做法步骤

鸡肉200克、米适量。(米和鸡肉的分量应根据你家人口的数量增减哦)

6、利用余油炒香切好的萝卜干粒

  • 新葡新京 71准备材料:肉丝、
    红萝卜丝、干虾仁、鳗鱼干, 鸡蛋两个,粉干.球菜切丝,洋葱.
  • 新葡新京 82先把粉干放入烧开70度左右开水中浸泡.2-3分钟,然后倒出沥干.待粉干冷却。
  • 新葡新京 93先把锅加热,加入适量的油,先倒入鸡蛋,在放入洋葱,炒香后,在放入其他配料,适量加点猪油调味,再加入耗油适量,味精适量,鸡精少许,酱油少许,
  • 新葡新京 104放锅里精致下,翻炒下,待到粉干焦香,放入葱花,翻炒下即可.
  • 新葡新京 111各个配料切丝放好,
    鸡蛋打好放在旁边。
  • 新葡新京 122先把粉干,一定烧开70度左右开水中浸泡.2-3分钟.倒出
    沥干.
  • 新葡新京 133粉干冷却后在炒.锅烧热,加油,到入鸡蛋
    放入洋葱 炒香后,加入配料.
    适量加点猪油.调味,耗油,味精,鸡精少许,酱油少许,
    放锅里精致下,翻炒下,待到,粉干焦香,放入葱花,翻炒下即可.

辅料:

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盐少量、生抽1汤匙、白糖1/3汤匙、生粉1/3汤匙、姜、葱、香菜适量。

7、加入焯好的面条,用筷子和铲一起快速翻炒,炒至面条干爽时,加入酱油

做法:

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1、鸡洗干净后斩件,用盐、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分钟入味;(有时间腌的时间长点更好,腌鸡的时间我们可以处理青菜。)

8、继续快速翻炒,使面条都能均匀地包裹着酱油后,加入炒好的蒜苗粒

2、象平时煮饭那样用电饭锅煮,水应该比平时略少一点点,把腌好的鸡肉连腌料倒进去米的上面煮;

9、翻炒均匀即可

3、饭熟后,加进葱花和香菜碎,盖上盖子继续保温6~8分钟就可以啦!

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4、这样焗出来的饭,米饭香甜,鸡肉嫩滑,非常好吃。

二、广式香炒面

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主料:广式炒面220公克 花枝肉6片 叉烧肉3片 干香菇4朵 虾仁2尾 红萝卜4片
青江菜4支

白菜炒饭

辅料:高汤150㏄,蚝油1小匙 鲜鸡粉1小匙 酱油膏1/2小匙 太白粉2小匙

原料:

制作工艺:

鸡蛋2个、剩米饭1碗、白菜丝适量、葱花少许。

1、将广式炒面汆烫至熟后,捞起沥干水份,放凉备用

做法:

2、将其他材料及调味料放入锅中,煮至浓稠后即可

1、锅热油,磕入鸡蛋,轻轻翻炒一下别炒老了,稍凝固即可;

3、将广式炒面放入平底锅中,煎至两面酥脆后即可盛入盘中,再把作法的芡汁淋上即可

2、改小火,往鸡蛋锅里加入米饭,均匀炒散;

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3、改大火,加入白菜丝和葱花,翻炒至白菜软熟即可离火装盘。

三、滇味炒面

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主料:人工鸡蛋面200克

蛋黄菠菜饭团

辅料:火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克 豌豆尖20克 咸酱油5克
甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克 熟猪油1千克

咸蛋黄、菠菜、剩饭。

制作工艺:

做法:

1、将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分

1、咸蛋黄擀碎,入平底锅干炒至香,取出备用;

2、炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,下入鸡蛋面炸至表面失去水发,捞出沥干油

2、菠菜洗净入开水焯熟,切碎,加香油拌匀;

3、锅中留油,待四成热时,下火腿丝、肉丝煽炒,再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒

3、剩饭入蒸锅蒸热,趁热时拌入米醋、盐及色拉油,使米饭保持松松软软有粘性。稍凉时加入切好的菠菜,拌匀后做成饭团子,上面撒上一点咸蛋黄即可。

4、下蛋面颠炒均匀,入甜、咸酱油、醋、盐,最后入红辣椒油簸锅入味即成

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青椒肉丝蛋炒饭

四、韩式辣酱炒面

材料:

主料:鲜面200克 韩式辣酱两大勺 洋葱小半个 蒜2瓣 白菜几片

青椒1个,鸡蛋2个,肉丝100克,姜两片,米饭2碗

制作工艺:

调料:

1、准备材料。白菜撕小片,洋葱切片,蒜切片

新葡新京,酱油,糖、鸡精各适量。

2、面煮至5分熟,用凉水过凉。锅中热油,下洋葱和蒜片炒香后,加入辣酱翻炒两下

1、青椒切丝,鸡蛋打散;

3、加入两饭碗的水

2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀,再加少量油拌匀。

4、大火煮开后,小火煮5分钟,再下白菜叶

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